탁월한 요리 실력과 방송을 통해 알려진 강렬한 카리스마로 사랑받아 온 고든 램지는 오늘날 세계 미식계를 대표하는 셰프 중 한 명으로 손꼽힙니다.

Hell’s Kitchen, MasterChef, Kitchen Nightmares 등 세계적인 프로그램을 통해 대중에게 알려진 고든 램지는 티비 프로그램 뿐 아니라, 미쉐린 스타 레스토랑부터 캐주얼 다이닝까지 다양한 브랜드를 성공적으로 이끌어 왔습니다.

이제 그의 시선은 런더너 마카오에 새롭게 문을 연 고든 램지 펍 & 그릴에 머물러 있습니다. 고든 램지가 직접 선정한 5가지 하이라이트를 통해영국식 환대와 정통 미식의 매력을 만나봅니다.

런더너 마카오의 고든 램지 펍 & 그릴에 들어서는 순간 가장 먼저 시선을 사로잡는 것은 중앙 바입니다. 이는 바가 공간의 중심이 되는 전통적인 런던 펍 문화의 상징적인 요소를 반영합니다.

"고든 램지 펍 & 그릴은 마카오에서 만나는 한층 세련된 영국식 펍입니다. 하지만 제가 사랑해 온 영국 펍 본연의 정취만큼은 그대로 담고 싶었습니다." 라며 셰프 고든 램지는 말합니다. 노출 벽돌과 예술 작품, 가구 하나까지 세심하게 완성된 공간은 현대적인 브리티시 무드를 선사합니다.

영국의 펍은 단순히 술을 즐기는 공간을 넘어 사람과 사람이 만나고 공동체가 형성되는 교류의 장으로 오랫동안 사랑받아 왔습니다.

고든 램지에게 펍은 특별한 의미를 지닌 공간입니다. 새로운 레스토랑 역시 함께 식사하고 대화를 나누며 관계를 쌓아가는 영국 펍 문화의 가치를 마카오 고객들과 나누고자 하는 마음에서 탄생했습니다.

고든 램지는 이미 검증된 바 있는 이 콘셉트를 마카오에서 재현하게 되어 기대가 크다고 말합니다. 물론 마카오 현지의 풍부한 역사와 문화를 반영한 몇 가지 변화를 더했습니다. 그는 “미국에서 완성도를 높여온 펍 콘셉트를 마카오에 맞게 재해석하는 동시에, 지역 고유의 문화적 요소들을 자연스럽게 반영했습니다”라고 설명합니다. 이어 “인테리어 역시 지금까지 우리가 선보인 어떤 레스토랑과도 차별화된 공간으로 완성되었습니다”라고 덧붙였습니다.

정통 영국 펍 경험은 잘 따라낸 생맥주 한 잔에서 시작됩니다. 정교하게 디자인된 바에 앉으면 전문 바텐더가 다양한 맥주 리스트를 바탕으로 취향에 맞는 최고의 맥주를 선보입니다.

8종의 드래프트 맥주와 16종 이상의 병맥주를 비롯해 수준 높은 주류 셀렉션을 갖추고 있습니다. 이 가운데 4종은 영국에서 생산된 맥주로, 맥주 이외 시그니처 칵테일과 프리미엄 와인까지 구비하고 있어 취향에 맞춰 폭넓게 즐길 수 있습니다.

바 스툴에 앉아 바텐더가 맥주를 따르는 모습을 바라보는 것 역시 영국 펍 문화의 일부입니다. 황금빛 맥주가 잔을 가득 채우는 순간, 고든 램지가 제안하는 미식 여정이 시작됩니다.

수준 높게 큐레이션된 바를 넘어 고든 램지와 그의 팀은 영국 미식 문화의 정수를 담은 시그니처 요리들을 선보입니다. 대표 메뉴인 피시 앤 칩스 역시 오랜 연구 끝에 완성된 레시피입니다.

고든 램지는 완벽한 피시 앤 칩스의 핵심은 반죽에 있다고 말합니다. “반죽에 따라 생선이 눅눅해져 요리 전체를 망칠 수 있어, 완벽한 반죽으로 생선 본연의 식감과 풍미를 살리는 것이 중요합니다. 에일을 더한 반죽은 특유의 가벼운 식감과 황금빛 색감을 완성하죠."

이곳에서는 고든 램지의 글로벌 레스토랑 중 최초로 선보이는 영국식 파이도 만날 수 있습니다. 또한 수제 파스타와 오리알 프라이를 곁들인 덕 볼로네제(Duck Bolognese)는 마카오의 감성을 담아낸 특별한 메뉴입니다.

이탈리아에서 시작된 스파게티 볼로네제는 오랜 시간 영국인들의 사랑을 받으며 대표적인 컴포트 푸드로 자리 잡았습니다. 고든 램지는 이 영국식 클래식을 마카오 고객들에게 새롭게 선보입니다.

고든 램지는 "직접 만든 파파르델레 파스타와 오리알 프라이를 더한 덕 볼로네제는 마카오의 감성을 담은 메뉴입니다."라고 설명합니다. 진한 노른자와 특유의 풍미를 지닌 오리알은 아시아에서 사랑받는 식재료로, “이 메뉴는 동•서양의 맛이 자연스럽게 어우러지는 음식입니다.”라고 덧붙입니다.
 

완벽한 마블링을 갖춘 안심이든, 부드럽고 풍부한 육즙을 자랑하는 채끝 등심이든, 고든 램지가 무엇보다 중요하게 생각하는 것은 그릴 위에서 완성되는 스테이크의 품질입니다.

“최고급 육류를 생산하는 농장과 협업하는 것은 저에게 매우 중요한 일입니다. 샌즈 차이나 팀과 함께 고든 램지 펍 & 그릴에 가장 적합한 최상급 부위를 엄선할 수 있었습니다.” 라고 셰프 고든 램지는 설명합니다. 실제로 메뉴에 사용되는 모든 소고기는 호주 퀸즐랜드와 미국 아이다호에서 공급받고 있으며, 뛰어난 마블링, 복합적이고, 풍부한 버터 같은 풍미로 잘 알려진 품종을 중심으로 엄선됩니다.

각 부위는 최고의 품질을 유지할 수 있도록 세심하게 다뤄지며, 고든 램지의 철학 아래 숙련된 셰프의 전문적인 손길을 통해 참숯 그릴에서 완벽하게 조리됩니다. 스톡야드 M6+ 토마호크, 웨스트홀름 샤토브리앙 텐더로인 M5+, 데이비드 블랙모어 스트립로인 M9+ 등 엄선된 부위는 허브 버터와 황금빛으로 바삭하게 튀겨낸 어니언 링, 신선한 샐러드와 토마토, 그리고 4가지 소스 중 선택한 소스와 함께 제공됩니다.

고든 램지는 자신의 레스토랑에서 선보이는 스테이크에 대한 확신이 큰 만큼, 직접 즐겨 주문하기도 합니다. 그중에서도 가장 좋아하는 메뉴로는 토마호크 스테이크를 꼽습니다. “저는 아들 잭과 함께 나눠 먹을 수 있는 토마호크 스테이크를 특히 좋아합니다. 잭도 좋은 스테이크를 무척 좋아하죠. 넉넉한 크기 덕분에 함께 나누기에 좋고, 다양한 사이드 메뉴를 곁들이기에도 완벽한 메뉴입니다.” 라고 웃으며 말합니다.

메뉴 가운데 고든 램지가 가장 사랑하는 요리를 꼽는다면, 그의 선택은 언제나 클래식 비프 웰링턴입니다. 이 클래식 레시피는 영국 요리를 대표하는 가장 상징적인 메뉴 중 하나로 손꼽히며, 오랜 시간 영국 미식 전통과 깊이 연결되어 왔습니다. 그리고 그 명성에는 분명한 이유가 있습니다.

비프 웰링턴은 부드럽고 육즙이 풍부한 소고기와 겹겹이 살아 있는 바삭한 페이스트리가 어우러지는 풍성한 맛으로 잘 알려져 있습니다. 특별한 축하와 기념의 순간에 빠지지 않는 대표 메뉴인 동시에, 영국 미식 전통과 정교함을 상징하는 가장 고급스럽고 품격 있는 요리 중 하나로 사랑받고 있습니다.

고든 램지에 따르면 완벽한 비프 웰링턴을 완성하는 일은 결코 쉽지 않습니다. “가장 중요한 것은 소고기 안쪽까지 완벽하게 익히는 것이며, 그 모든 과정은 정확한 시어링에서 시작됩니다. 그 다음 소고기를 트러플과 버섯 듀셀로 감싸고, 아름다운 퍼프 페이스트리를 입힌 뒤 계란물을 발라 마무리합니다. 이후 모든 요소가 오븐 안에서 함께 익어가며, 속은 완벽한 미디엄 레어로, 겉은 황금빛 갈색으로 완성됩니다. 비프 웰링턴을 자를 때마다 그 단면은 언제나 감탄을 자아내죠.” 라고 말합니다.

고든 램지가 초대하는 정통 영국 미식의 세계를 경험하고 싶다면, 지금 런더너 마카오의 고든 램지 펍 & 그릴에서 테이블을 예약해 영국 요리 전통의 진수를 경험해 보세요. 고든 램지 펍 & 그릴